Ciertamente, durante la producción y procesamiento de alimentos y bebidas a nivel industrial, la refrigeración cumple un rol fundamental: mantener la cadena de frío que garantice la conservación de la frescura de dichos productos durante más tiempo. De hecho, el frío ralentiza la actividad de las bacterias y hace que los alimentos sean menos susceptibles al deterioro y al desperdicio. En paralelo, disminuye la incidencia de enfermedades que puedan transmitir los alimentos y mejora el sabor de los mismos.
Cuando hablamos de cadena de frío hacemos referencia al proceso de gestión de la temperatura de productos perecederos con la finalidad de conservar la calidad y la seguridad de estos. Este objetivo debe cumplirse desde la obtención de materias primas, pasando por su procesamiento y tránsito por la cadena de distribución hasta el consumidor final. En este particular, los sistemas de refrigeración industrial son elementos fundamentales en el mantenimiento de las temperaturas óptimas de los alimentos y las bebidas. Pero, también es preciso contar con un conjunto de normas en materia de refrigeración que deben cumplirse estrictamente.
Las diferentes técnicas de refrigeración aplicadas a lo largo de la cadena de frío son pertinentes a la seguridad alimentaria. En este sentido deben evitar la degradación de los alimentos por factores ambientales como la humedad y otros que provoquen el deterioro, contaminación y consecuente desperdicio de alimentos.
Resulta esencial tener un control preciso de la temperatura de la cadena de frío en la planta de producción. Sin duda, la monitorización de dicho factor debe extenderse durante la permanencia en el almacén de alimentos. Y, por supuesto, al posterior al procesamiento y transporte con sistemas de refrigeración hasta los puntos de venta.
Para estos propósitos, son diversas las opciones empleadas para la refrigeración a lo largo de la producción y procesamiento de alimentos y bebidas. La elección del método de refrigeración dependerá de diversos factores, como las características del producto (tamaño, forma, composición), el volumen de producción y los requisitos de calidad.
Desarrollamos sistemas de refrigeración adaptados a diferentes modos de procesamiento de alimentos y bebidas
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